韓国人はよく発酵させる。キムチはもちろん最も有名だ。本来、野菜は冬の少ない時期に発酵させるものだった。しかし、秋にキムチを作るのは今でも伝統だ。特に私が滞在している高陽市では、多くの韓国人が小さな庭で野菜を育てている。キムチは肉や米とよく合うだけでなく、そのプロバイオティクス効果はますます認められている。つまり、キムチはとてもヘルシーなのだ。キムチに飛び込んで レシピ.

米：韓国料理に欠かせない主食

韓国の料理と文化に米は欠かせない。歴史的には、中国の哲学が韓国の食習慣に大きな影響を与えた。 イウムシグ, emphasizing the belief that poor eating habits lead to illness. While this principle might seem obvious, it’s often overlooked in modern times. However, Koreans continue to prioritize health by consuming nourishing and healing foods developed over centuries.

そのような伝統のひとつが、アルコール、ノンアルコールを問わず、日常的な飲み物にハーブ療法を取り入れることである。 ウムチョン. Commonly used ingredients include honey, cinnamon, pine nuts, ginseng, ginger, jujube, Schisandra Chinensis (five-flavor berry), and goji. The ancient concept of Yak-Sik-Dongwon, meaning “medicinal food” or “medicinal rice,” reflects the deeply rooted belief that rice is the best medicine.

キムチ、ビビンバ、プルコギなど、大胆な味付けとユニークな料理が楽しめる韓国の台所。韓国料理のエッセンスを凝縮した必食の10品をご紹介しよう。

1. キムチ – Fermented vegetables, usually cabbage, with a spicy and tangy flavor.
2. ビビンバ – A mixed rice dish with vegetables, egg, and gochujang (red pepper paste).
3. プルコギ – Marinated beef, grilled or stir-fried.
4. サムギョプサル – Grilled pork belly, often served with lettuce and ssamjang (spicy dipping sauce).
5. チャプチェ – Sweet and savory stir-fried glass noodles with vegetables and meat.
6. トッポギ – Spicy rice cakes in a sweet and spicy sauce.
7. スンドゥブチゲ – Soft tofu stew with meat or seafood.
8. キムパプ – Korean rice rolls with vegetables, meat, or seafood.
9. ヘムル・パジョン – Savory pancake with seafood and green onions.
10. カルビ – Marinated and grilled beef short ribs.

これらの料理は、韓国料理の多様で味わい深い性質を示している。

韓国の台所には植物性食材がたくさんある！

韓国料理では植物の割合が非常に多い。野菜、キノコ、種子、海藻などの食材が広く使われている。ほとんどすべての料理に使われている。ご飯、おかゆ、餅、スープ、シチュー、ラップ、蒸し野菜、お菓子など、そこには必ず緑色が入っている。
特に山野で採れるハーブは、ビタミンやミネラルのほか、食物繊維や抗酸化物質も豊富だ。伝統的な野菜の調理法は面倒で、手間も時間もかかるが、野菜は主食として食べられているため、韓国の食生活では非常に重要な位置を占めている。

肉、鶏肉、魚は重要か？

Traditionally, meat and fish have been among the more expensive ingredients in Korean cuisine, a trend seen worldwide. Historically, these products held a modest place on the Korean dining table, and even today, many Korean households maintain a diet that is predominantly plant-based, leading some to describe Korean cuisine as “almost vegetarian.”
However, the experience is quite different in restaurants, where barbecue reigns supreme. Whether it’s meat, fish, or poultry, the barbecue is the centerpiece of the dining table. If it’s your first time in a Korean restaurant, the staff will gladly assist in preparing the meat. But once they see you’re familiar with the process, they’ll step back and let you enjoy.

韓国風バーベキュー。

Kim Young Soo set the gas grill to the perfect temperature before placing the meat on it. He snapped a pepper and offered it to me. I took a cautious bite—sometimes they’re intensely hot, so much so that even Soju, sugar, or water can’t cool the fire.
When the meat was ready, I picked up a piece with my chopsticks, placed it on a lettuce leaf, added some kimchi, a clove of garlic, ginger slices, and black bean sauce. I folded it all into a neat package and popped it into my mouth. The explosion of flavors was unparalleled. It reminded me of the bustling streets of Insadong—vibrant, colorful, dynamic, and filled with an abundance of scents. You don’t just taste Korean food; you experience it.
Dining in a Korean restaurant is a communal affair. Everyone takes part in preparing the meat, ensuring that it’s turned regularly on the barbecue to prevent it from charring. This interactive process makes dining not just about eating, but also about participating and sharing.

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韓国の食事はマルチタスクを意味する！

そして、これはさらに悪化している。西洋では、誰もが瓶ビールをもらう。ウェイターがワイングラスに注いでくれたり、もっと強い飲み物を出してくれたりする。韩国では全く違う。自分で飲み物を提供することは、箸を茶碗に立てて入れるのと同じくらい、テーブルの仲間に対する侮辱なのだ。誰かがあなたのグラスが空になっているのを見るまで待つのだ。そうすれば、誰かが自動的に飲み物を入れてくれる。その代わり、相手にもまだ飲み物があることを確認する。

“When I noticed that the 焼酎 bottles were almost all empty, I pressed a button on the table. A bell rang in the kitchen and then I heard the sound I loved most in Korea. The waitress all said at the same time, “deh!” We’ve heard and we’re coming. I do not know a clearer expression of hospitality. It’s all so dedicated. However, Kim Kung has already jumped up and got bottles from the fridge. He drinks ハイトビール.”

This is just an introduction. I’m not a cook or a specialist, especially in Korean cuisine, just a big fan. During all my visits to Korea, Kim Young Soo has taken me to a lot of restaurants. From simple メグジュ 鶏肉を李朝王家の超高級厨房へ。漢江沿いの小さな食堂のウナギは、舌を満足させるごちそうだった。済州道や江華島の魚市場などを訪れれば、最高のごちそうになるだろう。

Korean seasonal food

A large hall at the water. Fishing boats bump against the shore. The scent of the sea creatures fills your nose. Thousands of “fruit de Mer” are displayed in hundreds of stalls. You make your choice and negotiate the price. Then you take your delicacies to a small restaurant in the market hall. Sometimes you have to wait because fish is popular in Korea. The specialized chefs bake what you scored, enjoy it!

韓国料理を味わう！

韓国を旅する理由はたくさんある。都市は美しく、自然は素晴らしい。文化的な史跡も多い。人々は親切で、素晴らしいもてなしを見せてくれる。しかし、私にとっては 韓国の台所 は特に傑出している。素敵な料理のことを考えるだけで、口の中が水でいっぱいになる。そう、大好きなのだ。 

韓国料理は、塩味、辛味、酸味、甘味を組み合わせた、大胆で風味豊かな料理が多い。韓国料理でよく使われる食材は、米、麺、野菜、そして牛肉、豚肉、鶏肉などの肉類である。