Korea is Kimchi.

Eet het veel!

geschreven door: Hugo J. Smal

Beledig ik iemand als ik zeg: “Korea is kimchi?” Natuurlijk is de DaeHan Minguk veel meer dan dat, maar de gefermenteerde groenten zijn het belangrijkst. Soms krijg ik het gevoel dat de Koreaan met niets anders bezig is dan ervoor te zorgen dat er een gezonde portie van deze gefermenteerde Koreaanse specialiteit op tafel staat. 

Gefermenteerde groenten zijn gezond!

Kimchi is een traditioneel Koreaans gerecht gemaakt van gefermenteerde groenten, meestal kool, en verschillende kruiden. Het staat bekend om zijn pittige, kruidige smaak en wordt vaak gegeten als bijgerecht of als smaakmaker. Er zijn veel potentiële gezondheidsvoordelen verbonden aan het eten ervan, waaronder een verbeterde spijsvertering en een versterkt immuunsysteem. Daarnaast is het een goede bron van vitaminen en voedingsstoffen, waaronder vitamine C en ijzer. In het algemeen kan het opnemen van typisch Koreaanse groenten in je dieet een heerlijke en voedzame manier zijn om je gezondheid te verbeteren.

 

Typisch Koreaans hoofdgerecht.

Er zijn veel verschillende soorten van deze Koreaanse delicatesse. Het is een traditioneel gerecht waar men in Korea al eeuwen van geniet. Het ontstond meer dan 2000 jaar geleden in Korea en is sindsdien een integraal onderdeel van de Koreaanse keuken geworden. Het woord “kimchi” komt van het Koreaanse woord “chimchae”, wat “in pekel geweekte groente” betekent. Enkele van de meest voorkomende soorten zijn baechu (gemaakt met naftkool), ggakdugi (gemaakt met in blokjes gesneden radijs) en oi sobagi (gemaakt met komkommer). Andere soorten kunnen worden gemaakt met uien, knoflook, gember en verschillende kruiden. De gebruikte ingrediënten kunnen variëren afhankelijk van regionale voorkeuren en persoonlijke smaak.

Elke regio heeft zijn eigen Kimchi.

Het is een traditie in Korea om samen een gekruide koolschotel te maken. Het is een gezamenlijke activiteit, waarbij families en buren samenkomen om grote partijen van het gerecht te bereiden voor de wintermaanden.

De laatste jaren is het wereldwijd populair geworden als gezond en smaakvol voedsel. Het bevat veel vitaminen en voedingsstoffen en het fermentatieproces geeft het probiotische eigenschappen. Veel mensen genieten van dit pittige basisvoedsel als een smakelijke en gezonde toevoeging aan hun dieet.

 

Maak de typische Koreaanse groenten zelf.

Hier is een eenvoudig recept voor de meest voorkomende soort: baechu.

Ingrediënten:

• 1 grote krop napakool
• 1/4 kopje grof zeezout
• 6 kopjes water
• 1/2 kopje Koreaanse rode pepervlokken
• 1/4 kopje suiker
• 1/4 kopje vissaus
• 1/4 kopje gehakte knoflook
• 1/4 kopje gehakte gember
• 4 bosuitjes, fijngesneden

 

Instructies:

1. Snijd de kool in kwarten en verwijder de taaie kern uit elk stuk. Snijd elk kwart in stukken van 2 inch.
2. Meng de kool en het zout in een grote kom. Laat het 1-2 uur zitten zodat de kool zijn vocht kan afgeven.
3. Spoel de kool goed af onder koud water en laat uitlekken.
4. Meng in een aparte kom het water, de rode pepervlokken, suiker, vissaus, knoflook, gember en de bosuitjes. Meng goed om de kimchipasta te maken.
5. Voeg de kimchipasta toe aan de kool en meng goed. Bestrijk elk stuk kool met de pasta.
6. Doe de kimchi over in een grote pot of schaal en druk goed aan om luchtbellen te verwijderen. Dek het af met een deksel of plasticfolie en laat het 1-2 dagen op kamertemperatuur staan. De kimchi zal fermenteren.
7. Zet de pot na 1-2 dagen in de koelkast en laat de kimchi nog minstens een week fermenteren voordat je hem serveert. 

Hoe gebruik je Kimchi?

Het traditionele Koreaanse bijgerecht is een veelzijdig ingrediënt dat in verschillende gerechten in de keuken kan worden gebruikt. 

• Serveer het als bijgerecht bij rijst en andere Koreaanse gerechten. Of gebruik het als topping voor bibimbap (gemengde rijst met groenten) of noedels.
• Voeg het toe aan soepen en stoofschotels om ze een pittige, smaakvolle kick te geven. Het is een veelgebruikt ingrediënt in recepten zoals kimchi jjigae (stoofpot) of noedelsoep.
• Meng het Koreaanse bijgerecht met andere ingrediënten zoals gesneden wortelen, radijs en komkommers. Het wordt een verfrissende en pittige salade.
• Voeg het toe aan gebakken rijst met ingrediënten zoals spekblokjes, roerei en bosuitjes. Het wordt een heerlijke en smaakvolle maaltijd.
• Als marinade: Gebruik de pittige, pittige smaak van de gefermenteerde groente als marinade voor vlees en groenten. Meng het met sojasaus, knoflook en honing om een smakelijke marinade te maken voor gegrilde of geroosterde gerechten.

Over het algemeen is het pittige hoofdgerecht een veelzijdig ingrediënt dat smaak en pit toevoegt aan veel gerechten in de keuken. En nee! Niemand hoeft beledigd te zijn als ik zeg: Korea is kimchi. Voor mij is dit absoluut de waarheid. Het is de geur en smaak van de Dae Han Minguk. Het beste met een glas Soju.

 De kimjang. Mensen komen samen, werken samen en helpen elkaar bij het bereiden van kimchi. Immaterieel erfgoed van Unesco. lees erover

Als je van Koreaans eten houdt, volg dan:  Koreaanse keuken

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=W87fOBWnpsM[/embedyt]

Tijdelijke stop op koi-export - genezingspark in ontwikkeling

De internationale koi-export ligt momenteel stil. Ondertussen leggen we de basis voor een natuurgedreven genezingspark in Goyang dat koicultuur, kunst en stil vakmanschap mengt. Voor updates of samenwerking, neem gerust contact op.

Neem contact op met Kim Young Soo

New to Mantifang? Begin here: Begin hier.