휴고 J. 스몰 작성
한식; 노력하지 않는 것은 살지 않는 것입니다.
첫 한식 식사 후에도 그 대사는 계속 기억에 남았습니다. 영리하게 들리기 때문이 아니라 사실이기 때문입니다. 한국에서 식사는 활동이 아닙니다. 그것은 상태입니다. 신체, 관심, 관계가 합쳐진 공유된 상태. 사용 한식 제2형 당뇨병에 좋습니다!
처음 한국 식탁에 앉으면 아수라장처럼 보입니다. 그릇, 작은 접시, 금속 컵, 병, 밥(bap 밥), 생마늘(maneul 마늘), 후추(gochu 고추), 상추 잎(상추 상추), 김이 모락모락 나는 수프(guk 국), 숟가락과 젓가락이 길을 가로지르고 있습니다. 마치 전후의 풍경처럼 느껴질 수 있습니다. 하지만 그 명백한 무질서 는 주문입니다.. 모든 것이 존재합니다. 혼자 있는 것은 없습니다.
저는 종종 테이블에 비해 너무 작은 테이블에서 식사를 한 적이 있습니다. 그리고 항상 그런 순간이 있습니다. 김영수 는 돈을 내기 위해 일어서고, 옆에 있던 두 남자는 큰 소리로 다투고 있습니다. 에 대해 누구 를 지불해야 하지만 누가. 한국도 마찬가지입니다. 음식은 관계입니다. 혼자만 먹는 것이 아닙니다.
발효 - 신체의 기억
한식의 기본을 한 가지로 꼽으라면 다음과 같습니다. 발효 (발효 발효). 트렌드도 아니고 건강 슬로건도 아닌, 맛으로 보존된 추억의 한 형태입니다.
김치(김치)가 가장 유명하지만 합창단에서 한 목소리에 불과합니다. 된장 (된장), 간장 (간장), 고추장 (고추장)-소리치지 않고 남아있는 발효 풍미. 겨울을 나기 위한 필수품으로 시작된 장류. 생존을 위해 시작된 것이 문화가 되었습니다.
가을이 되면 가족 단위로 김장김치를 담그는 가정이 많습니다(김장 김장). 제가 자주 머무는 고양시에서는 작은 텃밭과 컨테이너, 손맛을 아는 손들을 볼 수 있습니다. 향수를 불러일으키는 것이 아니라 효과가 있기 때문입니다.
제 2형 당뇨병 환자에게 발효는 사소한 문제가 아닙니다. 느리게 진행됩니다. 만족감을 줍니다. 장을 지원합니다. 그것은 봉우리를 부드럽게합니다. 김치는 약이 아니라 몸을 “고치는” 것이 아니라 몸에 공간을 제공하기 위해 고안된 동맹입니다.
불교 요리 - 방향으로서의 관심
하지만 시간만으로는 충분하지 않습니다. 시간에는 방향이 필요합니다. 한국에서는 수 세기 동안 그 방향을 지켜온 사람들이 있습니다. 불교 사원 요리, 사찰음식 (사찰음식).
사찰 주방에서 요리는 유혹에 관한 것이 아닙니다. 광경도, 서명도, 서두르지도 않습니다. 요리는 수행의 일부입니다(suhaeng 수행): 주의, 절제, 연민. 식사는 보상이 아니라 지원입니다.
사찰 요리는 육류와 생선을 피할 뿐만 아니라 오신채 (오신채)-마늘, 양파, 파, 친척-은 내면의 불을 자극하는 것으로 간주되기 때문입니다. 이미 조절에 어려움을 겪고 있는 몸에는 이러한 통찰이 의외로 최신의 것으로 느껴질 수 있습니다.
남은 것은 박탈이 아니라 풍요 로움입니다 : 곡물, 콩과 식물, 버섯 (beoseot 버섯), 야생 산나물(산나물 산나물), 뿌리, 해조류(gim 김, miyeok 미역). 모든 것이 사용됩니다. 아이디어가 아닌 본능에 따라 낭비를 최소화합니다.
요리는 느립니다. 낭만적이지는 않지만 필요합니다. 서두름과 집중은 쉽게 공존하지 않습니다. 그리고 세심하게 요리하면 다르게 먹습니다. 당신은 다르게 씹습니다. 더 일찍 멈춥니다.
배다골 - 친밀함을 통한 배움
사찰에서는 조리법을 기록하는 경우가 거의 없습니다. 가까이서 보고, 참여하고, 반복하는 방식으로 전승됩니다. 그것은 무엇에 영향을 미칩니다 배다골 는 설명할 필요 없이 여러 세대가 만나는 최고의 장소가 될 수 있습니다.
무언가 충분할 때를 아는 노인들. 소금이 더 이상 아무것도 더해지지 않을 때. 열을 낮출 수 있을 때. 배고픔이 더 이상 육체적인 것이 아니라 휴식을 찾고 있을 때. 음식은 전승되는 지식의 한 형태가 됩니다.
더 빠르고, 더 무겁고, 더 풍요롭게 성장하고 있는 대한민국에서 젊은이들에게 조용한 교훈이 있습니다. 아니 무엇 먹지만 어떻게. 잘라내는 것이 아니라 선택하는 것입니다. 규율이 아니라 리듬에 맞춰야 합니다.
쌀 - 일일 앵커
그 관심에서 자연스럽게 밥으로 돌아갑니다(bap 밥). 문제는 밥 자체가 아니라 맥락 없는 밥입니다. 한국식 식사는 천천히 나누고, 비벼 먹고, 식탁이 차려지면 멈추는 느림의 미학입니다.
한국 식탁에서 실제로 하는 일 - 제 2형 당뇨병과 함께 살기
저는 한국 식탁에서 탄수화물을 세지 않습니다. 대신 리듬을 봅니다. 저는 국부터 시작합니다(guk 국), 밥이 아닙니다. 따뜻하면 속도가 느려집니다. 그런 다음 야채반찬 (반찬), 나물 (나물), 해초. 그 후에야 밥을 먹습니다(bap 밥), 그리고 중심이 아닌 지원 역할을 합니다.
저는 밥을 고립된 상태로 먹는 것이 아니라 맥락 속에서 먹습니다. 싸서, 섞어서, 나눠 먹습니다. 밥그릇이 비었을 때가 아니라 식탁이 차려졌을 때 멈춥니다. 김치, 된장 등 발효 음식은 저에게 장식이 아니라 구조입니다. 제 몸을 안정시켜주죠.
바비큐를 피하지는 않지만 고기는 절대 혼자 두지 않습니다. 나는 먹는다 gogi-gui (고기구이)를 양상추에 싸서 (상추 상추), 김치, 마늘, 생강, 그리고 쌈장 (쌈장). 랩은 물린 속도를 늦춥니다. 공유하면 속도가 느려집니다.
가장 중요한 것은: 저는 서둘러 먹지 않습니다. 한식은 저에게 시간을 허락합니다. 그리고 저는 시간이 더 이상 스스로 조절되지 않는 몸을 돌보는 가장 효과적인 방법 중 하나라는 것을 배웠습니다.
이것은 방법이 아닙니다. 그저 의도한 대로 먹은 한식이 내 몸과 만나는 방식일 뿐입니다.
한국인의 식생활 문화와 제2형 당뇨병
항상 녹색
한식을 육류 위주의 음식이라고 생각하는 사람은 대부분 식당을 찾습니다. 가정에서는 전통적으로 채소, 버섯, 씨앗, 해초, 나물 등 식물성 재료의 비중이 매우 높습니다. 준비 과정이 정교한 경우가 많습니다. 그렇기 때문에 식이섬유, 쓴맛, 미네랄 등 신체를 안정시키는 데 도움이 되는 모든 성분이 채소에 포함되어 있습니다.
적게 먹지 않습니다. 당신은 먹습니다. 지속성 강화.
제2형 당뇨병을 위한 한식 요리 불, 고기, 그리고 커뮤니티
네, 한국식 바비큐입니다: gogi-gui (고기구이). 삼겹살(삼겹살), 불고기(불고기), 갈비(갈비). 하지만 고기는 결코 혼자가 아닙니다. 고기는 쌈을 싸서 먹습니다(쌈 쌈) 김치와 쌈장 (쌈장). 모두가 참여합니다. 서로를 위해 고기를 돌립니다. 이것이 바로 봉사가 아니라 커뮤니티입니다.
랩을 접습니다. 나는 먹는다. 그다음은 맛이 아니라 폭발입니다. 인사동이 내 입안에 들어왔습니다. 단순히 한국의 맛을 느끼는 것이 아니라 경험 그것.
시리즈, 백종원, 김영수 - 그리고 음식을 말하는 한국식 방식
이해하려면 오늘의 대한민국, 를 시청할 때도 TV를 봅니다. 요리 쇼는 단순한 오락이 아니라 기억의 그릇입니다. 요리 대회, 길거리 음식 프로그램, 드라마는 음식을 투쟁, 배려, 정체성으로 보여줍니다.
그리고 무엇보다도 백종원 (백종원).
백종원은 찬사를 받으려는 요리사가 아닙니다. 그는 스토리텔러입니다. 그의 프로그램에서 음식은 결코 고립되지 않습니다. 각 요리에는 전쟁, 가난, 이주, 생존, 위로와 같은 역사가 담겨 있습니다. 그는 다음과 같이 설명합니다. 어떻게 무언가가 요리되었지만 존재 이유. 음식을 통해 그는 한국 스토리.
백남준의 정신 - 넷플릭스 시리즈 백종원 는 게스트와 함께 식탁에 앉아 한국의 음식과 음료, 삶에 대해 이야기를 나누며 경쟁이나 기술보다는 한국의 문화와 기억, 일상의 의미를 탐구하는 프로그램입니다.
넷플릭스에서 시청하기
한국에서의 제 삶에서요, 김영수 는 한식을 설명하는 데 있어 매우 유사한 역할을 합니다.
백남준 선생님과 마찬가지로 김영수 선생님은 뛰어난 이야기꾼입니다. 그는 음식이 왜 존재하는지, 왜 이런 방식으로 먹는지, 왜 어떤 장소나 순간에 속하는지 등 음식이 무엇을 위해 존재하는지를 몇 번이고 명확하게 설명해 주었습니다. 쌀 한 톨부터 게발 하나까지, 그는 저에게 한국의 부엌을 정보가 아닌 살아있는 의미로 전해주었습니다.
백종원이 TV를 통해 한국을 이야기한다면, 김영수는 식탁에서 한국을 이야기합니다. 두 사람 모두 음식을 축소하지 않고도 이해할 수 있게, 이론으로 바꾸지 않고도 의미 있게 만드는 재능이 있습니다.
제 2형 당뇨병 환자에게는 이러한 방식이 중요합니다. 건강은 제한이 아니라 이해에서 시작된다는 것을 보여줍니다. 두려움이 아니라 맥락을 이해해야 합니다.
제2형 당뇨병을 위한 데일리 케어 한식
한국에서는 음료를 직접 따르지 않습니다. 예의가 아니니까요. 서로 눈치를 봐요. 잔(jan 잔)은 비어 있으므로 채우세요. 소주(소주), 맥주(maekju 맥주), 차(cha 차). 음주는 관리입니다.
테이블에 있는 버튼을 누른 적이 있습니다. 벨이 울렸어요. 그리고 제가 한국에서 가장 좋아하는 소리가 들렸어요. 웨이트리스가 다른 사람들과 함께 말했습니다, “드!” 들었습니다. 곧 갈게요.
한식 주방: 계절, 생선, 그리고 기다림
수산시장은 리듬이 있습니다. 살아있는 것을 선택합니다. 협상합니다. 기다립니다. 그리고 생선이 인기가 많기 때문에 조금 더 기다립니다. 제철 음식 (jesik 제철)은 트렌드가 아니라 정상입니다.
아마도 이것이 당뇨병에 대한 가장 큰 교훈일 것입니다: 있을 때 있는 것을 먹어야 한다는 것입니다.
질병에 대한 저항력으로 한식 먹기
저는 요리사가 아닙니다. 저는 한국에서 먹는 것이 벌이 될 필요가 없다는 것을 배운 제 2형 당뇨병 환자입니다. 다이어트가 아닙니다. 스프레드시트도 아닙니다. 하지만 관심, 구조, 공유입니다.
한식은 시간, 발효, 공동체, 관심 등 균형을 회복합니다.
이것이 바로 이 이야기가 여기에 속하는 이유입니다. 버킷 리스트의 한국-배다골과 한국식 주방으로 연결됩니다.
Eat. Share. 천천히.
한국에서는 여전히 유효하기 때문입니다: 시도하지 않는 음식은 살아있는 것이 아닙니다.
Q&A
한식은 제2형 당뇨병 환자에게 적합할까요?
특히 밥과 채소, 국을 충분히 섭취하고 김치와 된장 같은 발효 식품을 한국식으로 먹는다면 더욱 그렇습니다. 엄격한 기피보다는 식사 리듬, 천천히, 균형 잡힌 식사가 강점입니다.
발효가 한식 주방에서 중요한 이유는 무엇일까요?
발효 (발효 발효)는 맛으로 보존된 시간이라는 문화적 토대입니다. 김치와 jang 된장, 간장, 고추장 등 한국적인 맛과 식사 구성으로 포만감과 안정감을 주는 경우가 많습니다.
한국 사찰 음식(사찰음식)이란 무엇인가요?
사찰음식 (사찰음식)은 한국의 사찰 요리로, 수행과 절제, 자비심을 실천하는 요리입니다. 사찰음식은 육류와 생선을 피하고 전통적으로 매운 재료를 피합니다(오신채 오신채). 곡물, 채소, 버섯, 정성을 다해 서두르지 않고 정성스럽게 조리하는 것을 강조합니다.
한국식 바비큐가 양식과 다른 점은 무엇인가요?
한국식 바베큐(gogi-gui 고기구이)는 공용이며 랩을 중심으로 구축됩니다(쌈 쌈). 고기는 거의 혼자 먹지 않습니다. 양상추, 김치, 다음과 같은 소스와 함께 접혀 있습니다. 쌈장 (쌈장), 테이블에서 페이스를 공유했습니다.
한국의 식문화를 이해하는 데 요리 프로그램이 중요한 이유는 무엇인가요?
음식에는 기억이 담겨 있습니다. 백종원 같은 스토리텔러는 요리가 어떻게 조리되는지뿐만 아니라 역사, 생존, 위로, 장소 등 요리가 존재하는 이유를 설명합니다. 김영수 역시 식탁에서 일상의 음식에 살아있는 의미를 부여하며 비슷한 역할을 합니다.
추가 읽기
대한당뇨병학회(대한당뇨병학회)
제2형 당뇨병, 연구, 예방, 대중 교육 등 당뇨병에 대한 권위 있는 정보를 제공하는 한국 공식 재단입니다.
질병관리본부(질병관리청)
당뇨병 및 생활 습관 관련 질병에 대한 데이터, 정책, 국가적 맥락을 제공하는 대한민국 정부 공중 보건 당국입니다.
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